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　　天热后，胃口都变差了，大鱼大肉也吃不下。我家三天两头就会买点凉菜、卤菜，就着馒头、大饼，吃得非常舒服。

　　牛肉的吃法很多，可以炒可以炖，每种做法都很好吃，但最适合夏天的还是酱牛肉。入夏后，小区外的卤菜店卖得最好的就是酱牛肉了，然而价格昂贵，一斤要80多块。

　　做酱牛肉时，有3种料是必不可少的，少一样口感和味道就会差很多。今天我就把做酱牛肉的大厨方法分享给大家，一步一步来，就能酱香浓郁，软烂入味，比买的更好吃。

　　卤料可以买现成的卤料包，里面有多种香料，更方便，适合炖煮和卤制。卤料包在超市里买得到，也可以单独购买各种香料。

　　1、新鲜牛腱肉用刀切成大块，放进清水里浸泡至少8小时，我是从早上泡到下午的，夏天天气炎热，隔一小时就换一次清水。

　　4、炒锅里加入适量清水，加入糖色、猪油、食盐、鸡精，丢入卤料包，再加入老抽、黄豆酱、腐乳汁这3样，最后放入牛腱肉，开大火煮开，用小火炖50分钟后关火，放凉后把牛肉和汤汁倒入盆中，放进冰箱浸泡一晚上，酱牛肉就做好了。

　　第一：牛肉炖好后不要马上捞出来，放在卤汁中浸泡至少5小时，泡的时间越长，就能充分吸收卤汁的味道，卤牛肉才能更香、更入味。

　　第二：想要酱牛肉没有腥味，牛肉就不能直接炖，必须先用清水浸泡至少小时，夏天1小时换1次水，冬天2小时换1次水。浸泡可以泡出牛肉中的血水，有效去除腥膻味，很多人都没做这一步，难怪酱牛肉不好吃。

　　第三：想要酱牛肉好吃，用的调料很关键，大厨说，卤牛肉的颜色红亮诱人，老抽、腐乳汁、黄豆酱这3样缺一不可，能增色提味，尤其是腐乳汁可以增加让牛肉的风味。

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做酱牛肉时的3种酱料自制酱牛肉大厨：3种料必不可少